![\"Les](\"https:\/\/economicsfoundation.com\/\/fr\/wp-content\/uploads\/shared\/food-1283108_1280.jpg\")
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Les aliments ultra-transform\u00e9s occupent une place croissante dans l\u2019alimentation des pays riches. Leur consommation r\u00e9guli\u00e8re est li\u00e9e \u00e0 des risques accrus d\u2019ob\u00e9sit\u00e9, de diab\u00e8te de type 2, de maladies cardiovasculaires et m\u00eame de mortalit\u00e9 pr\u00e9coce. Ces produits, fabriqu\u00e9s \u00e0 partir d\u2019ingr\u00e9dients fractionn\u00e9s comme les huiles hydrog\u00e9n\u00e9es ou les sirops de fructose, contiennent souvent des additifs pour am\u00e9liorer leur go\u00fbt, leur texture ou leur conservation. Des exemples courants incluent les c\u00e9r\u00e9ales du petit-d\u00e9jeuner, les boissons sucr\u00e9es, les plats pr\u00e9par\u00e9s ou les biscuits industriels.<\/p>\n
Plusieurs \u00e9tudes montrent que ces aliments poussent \u00e0 manger plus et \u00e0 prendre du poids. Dans une exp\u00e9rience, des participants ont consomm\u00e9 en moyenne 500 calories de plus par jour avec un r\u00e9gime riche en produits ultra-transform\u00e9s, malgr\u00e9 un apport \u00e9quivalent en calories, sucres, graisses et fibres. Une autre \u00e9tude a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que les personnes mangeant ces aliments prenaient du poids plus rapidement, avec une augmentation de pr\u00e8s d\u2019un kilo en seulement deux semaines. Leur texture souvent molle et leur structure alt\u00e9r\u00e9e permettent une consommation rapide, avant m\u00eame que le cerveau ne registre la sati\u00e9t\u00e9. Cela perturbe les signaux naturels de faim et de rassasiement.<\/p>\n
Certains additifs, comme les \u00e9mulsifiants, pourraient aussi fragiliser la barri\u00e8re intestinale et favoriser une inflammation de bas grade, un ph\u00e9nom\u00e8ne li\u00e9 \u00e0 des troubles m\u00e9taboliques. Les sucres ajout\u00e9s, notamment le sirop de glucose-fructose, sont souvent point\u00e9s du doigt. Bien que le fructose en exc\u00e8s puisse favoriser le stockage des graisses dans le foie, les \u00e9tudes sugg\u00e8rent que le vrai probl\u00e8me vient surtout de l\u2019exc\u00e8s de calories, en particulier celles issues des boissons sucr\u00e9es.<\/p>\n
Les acides gras trans industriels, pr\u00e9sents dans certains produits transform\u00e9s comme les viennoiseries ou les fritures, aggravent aussi les risques cardiovasculaires. Ils \u00e9l\u00e8vent le mauvais cholest\u00e9rol, r\u00e9duisent le bon et augmentent l\u2019inflammation. Leur \u00e9limination progressive dans de nombreux pays a d\u00e9j\u00e0 montr\u00e9 des b\u00e9n\u00e9fices pour la sant\u00e9 publique.<\/p>\n
Au-del\u00e0 des effets physiques, une consommation \u00e9lev\u00e9e de ces aliments pourrait aussi affecter le cerveau. Des \u00e9tudes en imagerie ont observ\u00e9 une r\u00e9duction du volume de certaines zones c\u00e9r\u00e9brales impliqu\u00e9es dans la gestion des r\u00e9compenses et des \u00e9motions. Ces changements structurels sont associ\u00e9s \u00e0 un risque accru de maladies neurod\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives comme la d\u00e9mence ou la maladie de Parkinson.<\/p>\n
Les aliments ultra-transform\u00e9s tendent \u00e9galement \u00e0 remplacer des aliments bruts et nutritifs, appauvrissant ainsi la qualit\u00e9 globale de l\u2019alimentation. Ils sont souvent moins riches en fibres, en vitamines et en compos\u00e9s protecteurs comme les polyph\u00e9nols, pr\u00e9sents dans les fruits et l\u00e9gumes. Pourtant, tous ne sont pas \u00e0 diaboliser : certains, comme les pains complets enrichis ou les pur\u00e9es de l\u00e9gumineuses, peuvent contribuer \u00e0 une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e, surtout dans des contextes de pr\u00e9carit\u00e9 o\u00f9 l\u2019acc\u00e8s \u00e0 des aliments frais est limit\u00e9.<\/p>\n
Les m\u00e9canismes expliquant ces risques sont multiples. La densit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique \u00e9lev\u00e9e de ces produits permet d\u2019ing\u00e9rer beaucoup de calories en peu de temps. Leur formulation hyperapp\u00e9tissante, combinant sucres, graisses et sel, stimule aussi la surconsommation en activant les circuits de la r\u00e9compense dans le cerveau. Enfin, leur matrice alimentaire souvent d\u00e9grad\u00e9e acc\u00e9l\u00e8re l\u2019absorption des nutriments, ce qui peut perturber le m\u00e9tabolisme et favoriser la prise de poids.<\/p>\n
Les politiques publiques commencent \u00e0 prendre en compte ces enjeux. Plusieurs pays, comme le Br\u00e9sil ou l\u2019Uruguay, recommandent d\u00e9sormais de limiter ces produits. D\u2019autres, comme les \u00c9tats-Unis, int\u00e8grent des conseils pour \u00e9viter les aliments hautement transform\u00e9s dans leurs derni\u00e8res recommandations nutritionnelles. Des mesures comme l\u2019interdiction des acides gras trans industriels, la restriction du marketing alimentaire destin\u00e9 aux enfants ou l\u2019am\u00e9lioration de l\u2019\u00e9tiquetage sont aussi envisag\u00e9es.<\/p>\n
Cependant, les solutions ne peuvent pas se limiter \u00e0 des conseils individuels. Les aliments ultra-transform\u00e9s sont souvent moins chers et plus accessibles que les aliments bruts, ce qui rend difficile leur \u00e9vitement, surtout pour les populations d\u00e9favoris\u00e9es. Une approche syst\u00e9mique est n\u00e9cessaire : inciter l\u2019industrie \u00e0 reformuler ses produits, am\u00e9liorer l\u2019acc\u00e8s \u00e0 des aliments sains dans les \u00e9coles et les h\u00f4pitaux, et renforcer l\u2019\u00e9ducation nutritionnelle. Sans ces changements structurels, les in\u00e9galit\u00e9s en mati\u00e8re de sant\u00e9 continueront de se creuser.<\/p>\n
DOI\u00a0:<\/strong> https:\/\/doi.org\/10.1038\/s44324-026-00116-2<\/a><\/p>\n Titre\u00a0:<\/strong> Ultra-processed foods and cardiometabolic risk: from evidence to policy<\/p>\n Revue : <\/strong> npj Metabolic Health and Disease<\/p>\n \u00c9diteur : <\/strong> Springer Science and Business Media LLC<\/p>\n Auteurs : <\/strong> Hayley M. O\u2019Neill<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les aliments ultra-transform\u00e9s augmentent-ils les risques pour la sant\u00e9 m\u00e9tabolique Les aliments ultra-transform\u00e9s occupent une place croissante dans l\u2019alimentation des pays riches. Leur consommation r\u00e9guli\u00e8re est li\u00e9e \u00e0 des risques accrus d\u2019ob\u00e9sit\u00e9, de diab\u00e8te de type 2, de maladies cardiovasculaires et m\u00eame de mortalit\u00e9 pr\u00e9coce. Ces produits, fabriqu\u00e9s \u00e0 partir d\u2019ingr\u00e9dients fractionn\u00e9s comme les huiles… Poursuivre la lecture Les aliments ultra-transform\u00e9s augmentent-ils les risques pour la sant\u00e9 m\u00e9tabolique<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7,5,6],"tags":[],"class_list":["post-26","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-international","category-sante","category-societe","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/economicsfoundation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/economicsfoundation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/economicsfoundation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/economicsfoundation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/economicsfoundation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/economicsfoundation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27,"href":"https:\/\/economicsfoundation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26\/revisions\/27"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/economicsfoundation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/economicsfoundation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/economicsfoundation.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}